Основные различия между соевыми концентратами и текстурированными белками:

1. Соевый концентрат получают путём удаления растворимых углеводов из белого лепёстка. 6 Он содержит 70–72% белка (в пересчёте на сухое вещество) и состоит в основном из белка и нерастворимых пищевых волокон. 6
2. Текстурированные белки создают с помощью специальной экструзионной технологии. 7 Посредством высоких температур, давления и влаги растительное сырьё (соя, горох, пшеница, рис и др.) расплавляют до однородной массы, которая затем преобразуется в определённый структурный объект с заданными качественными характеристиками. 7

Таким образом, соевый концентрат используется для изготовления грубоизмельчённых, эмульгированных мясных продуктов, а текстурированные белки применяются для создания продуктов, имитирующих текстуру мяса или рыбы. 510