Различия между кавказским и среднеазиатским способами приготовления айрана заключаются в некоторых особенностях процесса:

1. Кавказский способ. 5 Готовят из цельного молока, кипятят его и остужают до тёплого состояния. 5 Затем добавляют закваску — ранее приготовленный айран, чайную или столовую ложку на литр молока. 5 Соль изначально не кладут, её добавляют, когда готовый айран разбавляют водой или нарзаном (два к одному или один к одному). 5
2. Среднеазиатский способ. 48 Простоквашу разводят холодной кипячёной водой и тщательно размешивают. 8 Разливают в стаканы или пиалы, в которые кладут кусочек пищевого льда. 8