В чем различие между французским и бельгийским шоколадом при приготовлении десерта?

Некоторые различия между французским и бельгийским шоколадом, которые могут влиять на вкус десертов:

• Содержание какао. www.studycountry.com gastrotravel.club В бельгийском шоколаде обычно выше процент твёрдых веществ какао, что придаёт продукту более интенсивный вкус. www.studycountry.com Французский шоколад, как правило, темнее, менее сладкий и имеет более тонкий вкус. gastrotravel.club
• Использование сортов какао-бобов. shocko.ru Во Франции при выпуске элитных видов шоколада используют не меньше четырёх сортов какао-бобов, в Бельгии — максимум три. shocko.ru
• Состав. gastrotravel.club Бельгийские производители используют 100% какао-масло, не заменяя его другими видами растительных жиров. gastrotravel.club Во Франции при производстве шоколада запрещено добавлять искусственные заменители, растительные масла и животные жиры. shocko.ru Содержание масла какао допустимо в пределах 25–80%. shocko.ru
• Измельчение. gastrotravel.club Бельгийский шоколад должен быть тонко измельчён до 15–18 микрон, что позволяет избежать зернистого вкуса во рту. gastrotravel.club Французский шоколад может производиться с использованием разных технологий, что влияет на вкус и аромат продукта. shocko.ru