Принципиальное отличие кавказских сыров от остальных заключается в технологии приготовления. 2 Такие сыры обычно делаются при помощи сычужного фермента и выдерживаются в рассоле, где они не только просаливаются, но и созревают. 25

Процесс приготовления: 3 в коровье молоко вносится молокосвёртывающий фермент, отчего в нём формируется сырное зерно. 3 Затем оно процеживается и утрамбовывается в специальные круглые формы. 3 Готовые сырные головки помещают в рассол, где они дозревают и просто хранятся. 3

Кроме того, кавказские сыры — универсальные продукты, которые отлично сочетаются с грибами, овощами и даже фруктами. 4