Возможно, имелись в виду преимущества тушения овощей перед обжариванием при приготовлении солянки. Некоторые из них:
- Солянка не пригорит. kedem.ru Во время тушения нужно следить за блюдом и помешивать его, чтобы капуста не пригорела. kedem.ru
- Овощи становятся мягче. blog-food.ru При тушении капуста уменьшается в размерах и становится мягче. food.ru
- Вкус блюда получается более насыщенным. kedem.ru Чем больше разных ингредиентов в солянке, тем более многогранным и насыщенным будет её вкус. kedem.ru
При этом есть рецепт солянки, в котором сначала обжаривают мясо, колбасу или копчёности, а уже затем добавляют капусту. kedem.ru