В чем преимущества темперирования шоколада с использованием каллет?

Преимущества темперирования шоколада с использованием каллет:

• Ускорение и облегчение кристаллизации. chocodel.com Какао-масло, содержащееся в каллетах, уже имеет нужную кристаллическую структуру. chocodel.com При добавлении в растопленный шоколад они ускоряют цепную реакцию, в результате чего получается шоколад с нужной кристаллической структурой. chocodel.com
• Гладкая текстура готовой продукции. tort-land.ru Каллеты придают шоколаду текучесть, а готовая продукция из них тает во рту и обладает гладкой текстурой без зёрен. tort-land.ru perricone-md.ru
• Чистый метод, требующий минимума инвентаря. maru.expert Он подходит для домашнего использования и не требует большого пространства для работы. maru.expert

При использовании этого метода к объёму растопленного шоколада добавляют 10–20% каллет. chocodel.com Необходимое количество каллет зависит от температуры растопленного шоколада и самих каллет. chocodel.com