Некоторые преимущества техники braising (тушение) для мясных блюд:

• Преобразование текстуры. 2 Тушение делает жёсткие куски мяса мягкими и приятными на вкус. 2 Это происходит из-за распада коллагена на желатин, который смягчает мясо. 2
• Создание богатых соусов. 2 Во время приготовления мясо выпускает соки в жидкость, которая становится концентрированной и насыщенной. 2 После приготовления её можно дополнительно уменьшить, чтобы получился соус, который идеально дополняет мясо. 2
• Экономичность. 14 Для тушения подходят недорогие жёсткие куски мяса. 14 Кроме того, всё блюдо можно приготовить в одном сосуде, что экономит время и силы на уборку. 2
• Удобство. 2 Благодаря длительному и медленному процессу приготовления блюду можно уделить минимум внимания. 2 Это удобно для занятых людей или при подготовке еды заранее. 2
• Универсальность. 14 Техника подходит для разных видов мяса, а также для рыбы, птицы и овощей. 14