Преимущества сухого посола форели перед рассольным:

• Лёгкость и быстрота процесса. 1 Форель натирают солью, а всю выделяющуюся в процессе засолки жидкость удаляют. 1
• Более плотная текстура. 2 Лишняя влага и жир выходят из мяса, а кусочки получаются упругими и красивыми. 12
• Деликатный вкус. 2 При правильной рецептуре он получается в меру солёным. 2

При рассольном (мокром) посоле филе помещают в солевой раствор и оставляют на несколько дней, пока вся толща мяса не просолится. 1 В результате рыба получается более нежной и сочной. 1

Таким образом, выбор между сухим и рассольным посолом зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и консистенции продукта.