В чем преимущества режима конвекции при выпечке дрожжевых изделий?

Некоторые преимущества режима конвекции при выпечке дрожжевых изделий:

• Равномерное пропекание. 15 Конвекция устраняет «горячие точки» в духовке, обеспечивая равномерное приготовление по всему объёму. 1
• Ускорение процесса. 1 Горячий воздух быстрее прогревает продукты, что сокращает время выпечки. 1
• Образование аппетитной корочки. 34 Циркулирующий горячий воздух быстрее «запечатывает» поверхность продуктов, что позволяет сокам остаться внутри, а снаружи образуется румяная корочка. 3
• Возможность готовить несколько блюд одновременно. 15 Поскольку температура в каждом уголке духового шкафа постоянна, можно устанавливать сразу несколько противней с будущими изделиями. 3

Однако при выпечке некоторых видов дрожжевой выпечки режим конвекции может быть противопоказан, так как он способствует более быстрому образованию корочки, что мешает изделию хорошо подняться. 1 Чтобы избежать нежелательных результатов, рекомендуется обращаться к инструкции по духовке и рекомендациям в рецептах. 1