Преимущества припущенной рыбы перед другими способами приготовления заключаются в следующем:

• Сочность. 1 Припущенная рыба получается более сочной, чем отварная. 1
• Сохранённые питательные вещества. 13 При этом способе тепловой обработки в рыбе полнее сохраняются питательные вещества. 3
• Сохранение формы и вкусовых качеств. 1 Приготовление происходит под крышкой в слегка кипящей или доведённой до кипения жидкости, температура которой не превышает 94 °C. 1

Кроме того, полученный после припускания рыбы концентрированный бульон можно использовать для приготовления супов и соусов. 1

Также припущенная рыба считается более вкусной, так как при этом способе варки меньше питательных веществ уходит в отвар. 4