Некоторые преимущества приготовления пищи на низких температурах при сохранении сочности:

• Минимальная потеря объёмов. 4 При традиционном приготовлении блюда пересушиваются, теряют большинство соков и объём. 4 При низких температурах такого не происходит — все соки остаются внутри продукта. 4
• Равномерное приготовление. 4 Медленное приготовление позволяет еде равномерно прогреваться как снаружи, так и внутри. 4 В результате получается продукт красивого ровного цвета, с нежной сердцевиной. 4
• Сохранение полезных витаминов и микроэлементов. 4 Низкие температуры не разрушают белок и полезные для организма соединения, поэтому еда не теряет свои питательные свойства. 4
• Контроль процесса и результата. 4 Метод требует строгого поддержания необходимой температуры в течение определённого промежутка времени. 4 Это придаёт точности, стабильности и предсказуемости результату. 4
• Интенсивный вкус. 5 Медленное томление концентрирует вкусы, раскрывая всю палитру ароматов продуктов. 5
• Универсальность. 5 Метод подходит для приготовления разных продуктов: мяса, рыбы, овощей, фруктов, десертов, соусов и даже йогуртов. 5