Преимущества приготовления песто в ступке по сравнению с блендером:

• Более равномерное измельчение ингредиентов. 5 По мере работы в ступке зелень полностью интегрируется в смесь. 2
• Более свежий вкус и аромат. 5 Измельчение продуктов в ступке позволяет сохранить характерный вкус и аромат базилика. 35

Однако приготовление песто в ступке — достаточно трудоёмкое занятие. 1 Поэтому при использовании блендера важно за час до использования поместить его чашу и ножи в морозилку — так в процессе измельчения лезвия будут нагреваться медленнее. 1 Также рекомендуется работать блендером исключительно импульсным режимом, чтобы не обжечь свежие листья базилика. 1

Выбор между этими методами зависит от личных предпочтений и удобства приготовления.