Преимущества приготовления мяса в вакууме при низкой температуре (метод су-вид) по сравнению с традиционными методами:

• Сочность. 14 Продукты готовятся в собственном соку, что позволяет сохранить их сочность и натуральный вкус. 1
• Равномерная термическая обработка. 1 Низкотемпературный режим не позволит пересушить или недоготовить продукт. 1
• Сохранение полезных веществ. 1 Щадящая температура позволяет сохранять в продуктах большинство витаминов и микроэлементов. 1
• Сохранение свежести. 2 Если не хочется есть блюдо сразу после приготовления, его можно убрать в морозилку прямо в пакете, в котором готовили — в вакууме продукты дольше хранятся. 2
• Снижение калорийности. 1 Метод су-вид не предполагает использование в процессе приготовления масел и жиров, что существенно снижает калорийность готового блюда. 1