В чем преимущества приготовления кофе в турке из меди по сравнению с посудой из нержавеющей стали?

Преимущества приготовления кофе в турке из меди по сравнению с посудой из нержавеющей стали:

• Медь равномерно нагревается. 13 Вода нагревается по всему объёму, и каждая частица помола отдаёт свой потенциал. 3
• Низкая теплоёмкость. 1 Как только турку снимают с огня, кипение прекращается. 1 Это исключает вероятность, что напиток убежит после снятия с плиты, а экстракция будет избыточной и кофе приобретёт кислый или горький привкус. 1

В то же время нержавеющая сталь нагревается неравномерно, что плохо влияет на вкус кофе. 1 Кофейные масла могут подгореть на дне, а за счёт широкого горлышка пены образуется мало и эфирные масла испаряются сильнее — напиток получается менее ароматным. 1