Некоторые преимущества приготовления хлеба на мучной заварке перед обычным способом:

• Улучшение вкусовых свойств. 1 Заварка даёт дополнительное питание микроорганизмам, благодаря чему хлеб приобретает особую сладость. 13 Мякиш становится сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка — румянее. 13
• Продление срока свежести. 4 Хлеб, приготовленный с заваркой, черствеет значительно медленнее, чем продукт, сделанный обычным способом. 5
• Ускорение брожения. 2 Это особенно полезно при использовании муки с пониженной ферментативной активностью. 2 В результате можно добиться либо ускорения расстойки, либо снижения дозировки дрожжей. 2
• Стабильность микрофлоры. 3 Во время заваривания патогенная флора, которая может присутствовать в муке, убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. 3
• Возможность корректировки качества муки. 4 Заварку можно применять как дополнительный инструмент для корректировки качества муки. 4