В чем преимущества приготовления хлеба на мучной заварке перед обычным способом?

Некоторые преимущества приготовления хлеба на мучной заварке перед обычным способом:

• Улучшение вкусовых свойств. safclub.ru Заварка даёт дополнительное питание микроорганизмам, благодаря чему хлеб приобретает особую сладость. safclub.ru www.hlebomoli.ru Мякиш становится сочнее, пышнее и эластичнее, а корочка — румянее. safclub.ru www.hlebomoli.ru
• Продление срока свежести. lesaffre.ru Хлеб, приготовленный с заваркой, черствеет значительно медленнее, чем продукт, сделанный обычным способом. vasena-vasilisa.livejournal.com
• Ускорение брожения. invi-shop.ru Это особенно полезно при использовании муки с пониженной ферментативной активностью. invi-shop.ru В результате можно добиться либо ускорения расстойки, либо снижения дозировки дрожжей. invi-shop.ru
• Стабильность микрофлоры. www.hlebomoli.ru Во время заваривания патогенная флора, которая может присутствовать в муке, убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. www.hlebomoli.ru
• Возможность корректировки качества муки. lesaffre.ru Заварку можно применять как дополнительный инструмент для корректировки качества муки. lesaffre.ru