Преимущества приготовления хлеба с солодом:

• Улучшение качественных характеристик муки. 1 Солод усиливает брожение, делает мякиш структурнее и нежнее, увеличивает поглощение жидкости и делает тесто эластичнее. 1
• Придание хлебам приятного цвета и аромата. 2 Тёмный ферментированный солод придаёт выпечке цвет и неповторимый аромат. 1
• Замедление черствения хлеба. 1 Выпечка с солодом черствеет гораздо медленнее. 1
• Получение красивой хлебной корочки. 4 Благодаря белому солоду бо́льшее количество крахмала преобразуется в сахар, поэтому к окончанию брожения сахара остаётся достаточное количество для аппетитной и красивой корочки. 1