Некоторые преимущества приготовления бульона из домашнего петуха по сравнению с курицей:

• Наваристость. 13 Мясо петуха богато соединительной тканью, которая при длительной варке выделяет желатин, придающий бульону насыщенный вкус и наваристость. 1
• Ароматность. 3 Мясо петуха более ароматное, чем куриное, но менее сочное и довольно жёсткое. 3
• Подходящий способ приготовления. 1 Чтобы петух стал мягким, его нужно готовить дольше, чем курицу: тушить, томить в духовке или варить на медленном огне. 1 Курицу же можно приготовить быстро и просто, главное — не пересушить. 1
• Возможность приготовления холодца. 14 Из бульона, полученного при варке петуха, можно приготовить холодец даже без добавления желатина или агар-агара. 4