Некоторые преимущества паровой обработки яиц перед жаркой:

• Сохранение текстуры. 1 При приготовлении на пару яйца не пережариваются, благодаря постоянному нагреву не прилипают к тонкой мембране между белком и скорлупой. 1 В результате получается яйцо с нежной текстурой и густым сливочным желтком. 1
• Сохранение полезных веществ. 5 При приготовлении на пару продукт не подвергается чрезмерной температурной обработке, поэтому в нём сохраняется больше полезных микронутриентов. 5 В жареных яйцах, например в глазунье, сохраняется лишь малая часть полезных веществ. 5
• Отсутствие пригоревшего белка. 3 При приготовлении глазуньи на сковороде в лучшем случае белок будет чуть перегрет, а желток — чуть сыроват. 3 Часто блюдо характеризуется пригоревшим по краям белком. 3