Некоторые преимущества осеннего периода для вяления рыбы:

• Благоприятная температура окружающей среды. 4 Осенью ещё довольно тепло, а потоки свежего воздуха позволяют мясу созревать естественным путём. 1
• Рыба набирает жир. 24 Осенью большинство видов перестаёт питаться подводной зеленью и, готовясь к зиме, активно набирает жир. 2 Это придаёт продукту неповторимый янтарный оттенок и богатый вкус. 1
• Возможность сохранить рыбу свежей. 2 Осеннее похолодание позволяет сохранить пойманную рыбу максимально свежей, а при вывешивании её на вяление не нужно заботиться о защите от мух. 2