Преимущества метода су-вид при приготовлении говяжьих щек:

• Нежность. 1 Под воздействием температуры коллаген превращается в желатин, и мясо буквально тает во рту. 1
• Сочность. 1 Метод су-вид позволяет сохранить внутри продукта соки, благодаря чему щёки получаются мягкими и сочными. 1
• Сохранность полезных веществ. 45 Практически все витамины и полезные микроэлементы сохраняются, поскольку продукты готовятся в собственном соку. 4
• Более равномерная текстура. 4 Степень готовности продукта будет одинаковой по всей толщине, чего нельзя добиться традиционным способом готовки на гриле. 4
• Удобство хранения. 4 Такие заготовки удобно хранить и легко порционировать. 4