Некоторые преимущества метода су-вид перед традиционным приготовлением мяса:

• Сохранение полезных свойств продуктов. 2 Низкие температуры приготовления не разрушают витамины и микроэлементы. 3
• Стабильный и предсказуемый результат. 3 Благодаря точному контролю времени и температуры, при каждом приготовлении получается одинаково вкусный результат. 3
• Сокращение потерь. 3 Еда, приготовленная традиционным способом, высыхает, из-за чего она теряет многие качества: вкус, текстуру, соки, объём. 3 Например, традиционный стейк теряет около 40% объёма в результате высыхания. 3 Стейк су-вид, напротив, остаётся сочным и сохраняет свой первоначальный объём. 3
• Возможность планирования. 2 Основной рабочий процесс су-вид не требует никакого вмешательства и контроля, а заранее приготовленные полуфабрикаты отлично хранятся в холодильнике. 2
• Отсутствие канцерогенов. 3 Во время приготовления не используются лишние масла и жиры, что существенно снижает калорийность блюда и повышает его полезность. 3