Некоторые преимущества метода приготовления в су-виде по сравнению с другими способами:

• Сохранение полезных свойств продуктов. 1 Технология су-вид позволяет сохранить витамины и микроэлементы, а также не увеличивает калорийность еды за счёт добавления большого количества жиров. 1
• Насыщенный аромат и свежая текстура. 3 Это связано с тем, что продукты томятся в герметичной среде без доступа кислорода. 3
• Небольшая потеря массы и уменьшение количества соли. 3 Готовка в вакуумных пакетах сокращает потерю массы с 25–37% до 8%. 3
• Возможность приготовления мяса с большим количеством соединительной ткани. 5 В отличие от варёного или жареного, такое мясо не приобретёт жёсткой «резиновой» структуры, будет нежным и приятным на вкус. 5
• Экономия энергии. 3 Технология способствует экономии газа и электроэнергии, так как отпадает необходимость использования открытого огня и мощных печей. 3
• Стабильность результата. 1 Технология су-вид — одна из самых надёжных в кулинарии с точки зрения предсказуемости результата. 1
• Экономия сил и времени. 2 В отличие от множества других способов приготовления, су-вид самодостаточен: повару не нужно следить, чтобы ничего не подгорело или не выкипела вода. 2 Достаточно задать необходимые параметры в самом начале и достать готовое блюдо после того, как прозвучит таймер. 2