Преимущества листового желатина перед гранулированным:

• Удобство использования. 2 Листовой желатин можно размачивать в любом количестве воды — он впитает её ровно столько, сколько нужно, а излишки можно просто отжать. 2
• Быстрое набухание. 2 Для листового желатина это обычно 5 минут, в то время как гранулированный может впитать жидкость за 20–25 минут. 1
• Исключение попадания в желируемую массу лишней жидкости. 2 Это может изменить желаемую консистенцию будущего желе. 2
• Упрощение отмеривания. 1 Вес одного листа обычно равен 5 граммам, что упрощает отвешивание ингредиентов. 4

Выбор между листовым и гранулированным желатином зависит от личных предпочтений и стиля работы. 4