Преимущества использования жирных мясных сортов для тефтелей:

• Сочность и нежность. 35 Небольшое количество жира придаёт тефтелям вкус и сочность. 3 Если мясо слишком постное, тефтели могут получиться пресными или их легко пережарить, в результате чего они станут твёрдыми и суховатыми. 3
• Лёгкость и пышность. 5 Небольшой кусочек сала, добавленный в фарш, придаст тефтелям лёгкость и пышность. 5

Многие шефы рекомендуют использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%. 3

Также тефтели из жирного фарша богаты витаминами и минералами, например, витамином B1, витамином B12, витамином PP, кремнием, фосфором, кобальтом и цинком. 2