Некоторые преимущества использования желатина в глазури по сравнению с другими стабилизаторами:

• Улучшение технологических свойств. 1 Желатин повышает глазирующую способность, устойчивость и рабочую температуру глазури, а также ускоряет процесс её застывания и структурообразования. 1
• Улучшение органолептических характеристик. 1 Желатин придаёт глазури однородность, эластичность и плотность. 1
• Прозрачность. 3 Желатиновые листы придают зеркальной глазури исключительную прозрачность, позволяя ярким цветам просвечивать насквозь. 3
• Отсутствие комочков. 3 В отличие от порошкообразного желатина, который иногда может образовывать комочки при смешивании с жидкостью, желатиновые пластинки растворяются равномерно и плавно. 3