В чем преимущества использования яичного альбумина вместо свежих яиц в выпечке?

Некоторые преимущества использования яичного альбумина (сухого яичного белка) вместо свежих яиц в выпечке:

• Долгий срок хранения. 12 Альбумин может храниться намного дольше, чем свежие яйца, не теряя при этом своих питательных свойств. 1 Открытая упаковка альбумина может храниться в сухом и тёмном месте при комнатной температуре в течение года. 2 Закрытая упаковка может храниться в течение нескольких лет. 2
• Удобство использования. 12 Альбумин легко дозировать и добавлять в рецепты, избегая лишних хлопот, связанных с отделением белка от желтка. 1
• Высокая пищевая ценность. 1 Содержит высокое количество белка и минимальное количество жиров и углеводов, что делает его подходящим для диетического питания и спортивных диет. 1
• Отсутствие риска заражения. 1 Так как сухой белок проходит пастеризацию, он безопасен для употребления без риска заражения сальмонеллезом. 1
• Совместимость с другими ингредиентами. 3 Для замачивания альбумина подходит любая жидкость — чай, кофе, соки ягод и фруктов, и даже алкоголь. 3
• Улучшение текстуры выпечки. 1 Добавление сухого белка улучшает текстуру выпечки, делая её более лёгкой и воздушной. 1