В чем преимущества использования ячменного солода в выпечке?

Некоторые преимущества использования ячменного солода в выпечке:

• Улучшение вкусовых качеств. www.frontiersin.org Солод придаёт выпечке уникальный вкус и аромат. www.frontiersin.org
• Ускорение процесса брожения. hlebopechka.ru Благодаря веществам, которые содержатся в солоде, дрожжам даётся больше пищи для брожения, что позволяет сократить время процесса и сэкономить на дрожжах. hlebopechka.ru
• Повышение питательной ценности. www.frontiersin.org Ячменный солод обладает высоким содержанием золы, жира, клетчатки и β-глюкана, а также улучшенной усвояемостью белка. www.frontiersin.org
• Улучшение текстуры. www.frontiersin.org Правильное количество солода делает мякиш более пышным и эластичным, а корку — более румяной. hlebopechka.ru
• Увеличение срока хранения. hlebopechka.ru Благодаря способности солода разжижать крахмал, вода сильнее связывается, и хлеб дольше может сохраняться свежим. hlebopechka.ru