Некоторые преимущества использования ячменного солода в выпечке:

• Улучшение вкусовых качеств. 2 Солод придаёт выпечке уникальный вкус и аромат. 2
• Ускорение процесса брожения. 1 Благодаря веществам, которые содержатся в солоде, дрожжам даётся больше пищи для брожения, что позволяет сократить время процесса и сэкономить на дрожжах. 1
• Повышение питательной ценности. 2 Ячменный солод обладает высоким содержанием золы, жира, клетчатки и β-глюкана, а также улучшенной усвояемостью белка. 2
• Улучшение текстуры. 2 Правильное количество солода делает мякиш более пышным и эластичным, а корку — более румяной. 1
• Увеличение срока хранения. 1 Благодаря способности солода разжижать крахмал, вода сильнее связывается, и хлеб дольше может сохраняться свежим. 1