В чем преимущества использования сухой травы вместо воды при приготовлении овощных рагу?

Возможно, имелись в виду преимущества использования сухих трав при приготовлении овощных блюд, а не замена ими воды. Некоторые из них:

• Насыщенный вкус. ru.wikihow.com Сухие травы содержат меньше воды и больше масел, что создаёт более насыщенный вкус зелени при меньшем её количестве. ru.wikihow.com
• Доступность. cooking.stackexchange.com Сухие травы можно использовать круглый год, в отличие от свежих, которые обычно хранятся недолго. cooking.stackexchange.com
• Возможность длительного приготовления. cooking.stackexchange.com Сушёным травам требуется время, чтобы придать аромат блюду, поэтому они подходят для более длительного приготовления. cooking.stackexchange.com
• Сохранение ароматов и цветов. www.povarenok.ru Сухая смесь сохраняет все ароматы и цвета составляющих трав и овощей. www.povarenok.ru