Преимущества использования паровой бани для темперирования шоколада:

• Простой и экономный вариант. 1 Для процесса понадобятся обычная кастрюля, стеклянная миска и лопаточка. 5
• Щадящий способ растопления. 5 Миска с шоколадом аккуратно устанавливается над посудой, в которой греется вода. 2 Вода в кастрюле не должна кипеть, нужен только пар. 1
• Возможность контролировать температуру. 2 Термометром каждые 10–15 секунд нужно отслеживать температуру, не давая ей повышаться и понижаться, выходя за установленные пределы. 2

Однако при использовании паровой бани есть риск попадания воды в шоколадную массу, чего допускать нельзя. 2