В чем преимущества использования осетровой рыбы для холодных закусок?

Преимущества использования осетровой рыбы для холодных закусок:

• Превосходное качество мяса. www.bibliofond.ru Оно белое с прослойками межмышечного жира и характеризуется превосходными вкусовыми и пищевыми свойствами. www.bibliofond.ru
• Малое количество несъедобных частей (не более 14%). m.ok.ru studbooks.net Это связано с тем, что хрящи, из которых в основном состоят голова и скелет, а также позвоночная струна, используются в пищу. m.ok.ru
• Меньшие потери в весе при тепловой обработке, чем у других видов рыб. m.ok.ru studbooks.net
• Возможность использовать в пищу и другие части осетровой рыбы. m.ok.ru studbooks.net Отваренные хрящи добавляют в рассольники и солянки, а из хорды — спинной струны — готовят вязигу, которую используют как начинку для пирогов, расстегаев и кулебяк. m.ok.ru studbooks.net