В чем преимущества использования натурального крахмала перед синтетическим?

Возможно, имелись в виду преимущества натурального (нативного) крахмала перед модифицированным. Некоторые из них:

• Естественное происхождение. bpk-spb.com Нативный крахмал получают в результате специальной обработки крахмалистых плодов и злаков, например, из пшеницы, картофеля, риса, ячменя, гороха. bpk-spb.com
• Отсутствие химических веществ. www.tastingtable.com При производстве нативного крахмала не используют химические вещества. www.tastingtable.com
• Способность придавать блюдам особый вкус. www.tastingtable.com Например, картофельный крахмал придаёт продуктам глянцевый вид и шелковистый вкус. www.tastingtable.com
• Удержание влаги. www.tastingtable.com Это свойство натурального крахмала делает выпечку нежной. www.tastingtable.com

Однако у модифицированного крахмала есть свои преимущества: sfera.fm

• быстрее растворяется; sfera.fm
• снижает риск образования комков; sfera.fm
• легко придаёт продукту желаемую текстуру; sfera.fm
• хорошо сгущает и стабилизирует; sfera.fm
• улучшает внешний вид. sfera.fm

Также модифицированный крахмал экономнее расходуется в производстве, его быстрее перерабатывать. sfera.fm

Таким образом, выбор между натуральным и модифицированным крахмалом зависит от конкретных требований к продукту и условиям приготовления.