Преимущества использования мраморной говядины для ростбифа заключаются в том, что жировые прожилки между волокнами во время приготовления тают, обеспечивая мясу естественную пропитку. 1 Это облегчает главную задачу при приготовлении ростбифа — сохранить сок внутри куска. 1

Кроме того, во время приготовления жировые прожилки дают аппетитный сок, которым пропитывается мякоть, приобретая неповторимый вкус и желаемую текстуру. 2