Преимущества использования кукурузного крахмала для приготовления фруктовых начинок:

• Быстро придаёт начинке нужную консистенцию, не делая её слишком плотной. 1 Это выгодно отличает его от картофельного крахмала, который может сделать начинку излишне густой. 1
• Не оставляет послевкусия и не влияет на вкусовые характеристики десерта. 24
• Частично обратим и лучше переносит кипячение, при этом дольше сохраняет тягучую джемовую структуру десерта. 3

При использовании кукурузного крахмала важно добавлять его постепенно, тщательно перемешивая, чтобы избежать образования комочков и добиться равномерной консистенции. 1

Также кукурузный крахмал не содержит глютена, благодаря чему обладает легковесной текстурой и подходит для некоторых видов диет. 5