Преимущества использования кефирного теста в десертах:

• Нежность и воздушность выпечки. 1 Это происходит благодаря тому, что тесто на кефире хорошо поднимается. 1
• Замедление черствения. 5 Молочные сахара и жиры, которые содержатся в кефире, делают выпечку мягче и замедляют её черствение. 5
• Аппетитный золотистый цвет корочки. 5 Его придают молочные сахара и жиры, которые также содержатся в кефире. 5
• Укрепление теста. 5 Это происходит благодаря содержанию в кефире белка, которого около 3%. 5

Кроме того, тесто на кефире готовится быстрее, чем дрожжевое, и получается не такое жирное, как песочное. 3