Некоторые преимущества использования инвертного сиропа в кондитерских изделиях:

• Консервант. 1 Инвертный сироп препятствует реакциям окисления во фруктах и ягодах, благодаря чему они дольше сохраняют свой яркий вкус и цвет. 1 Также он продлевает срок годности десерта до 14 дней. 1
• Адсорбент. 1 Инвертированный сахар легко растворяется в воде и не даёт ей испаряться. 1 Благодаря этому любые мягкие десерты и тесто гораздо медленнее черствеют. 1
• Антикристаллизатор. 1 В кремах, муссах, мороженом инвертный сироп препятствует формированию кристаллов льда и защищает нежную однородную текстуру массы. 1
• Ускоритель реакции Майера. 1 Выпечка на инвертном сиропе гораздо быстрее коричневеет. 1
• Повышение степени сладости готового продукта без увеличения количества углеводов за счёт фруктозы в составе. 2