В чем преимущества использования инвертированного сахара при варке варенья?

Некоторые преимущества использования инвертированного сахара (глюкозы и фруктозы) при варке варенья:

• Предотвращение засахаривания. dzen.ru 7universum.com Инвертированные сахара менее склонны к кристаллизации, что помогает избежать засахаривания варенья при хранении. dzen.ru
• Более сладкий вкус. food.ru Инвертированный сахар получается более сладким, чем обычный белый, поэтому сиропа можно использовать меньше и, таким образом, понизить калорийность изделия. food.ru
• Улучшение текстуры. e-jam.ru Инвертный сироп обладает гладкой текстурой, нейтральным вкусом и длительным сроком хранения, что позволяет создавать равномерную текстуру варенья. e-jam.ru
• Выступление как стабилизатора и консерванта. e-jam.ru В варенье инвертный сироп выполняет эти функции. e-jam.ru