Преимущества использования древесного угля при копчении продуктов заключаются в том, что он эффективно помогает получать дым с лёгкими фракциями. 1

Сверху раскалённых углей насыпают щепу, опилки или стружки. 1 Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжёлые и лёгкие фракции. 1 Лёгкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжёлые поглощаются углём и нейтрализуются. 1

Кроме того, углерод, который содержится в древесном угле, нейтрализует вредную часть тяжёлой органики. 2

Однако сам древесный уголь не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата. 1