В чем преимущества использования диких дрожжей в домашнем хлебопечении?

Некоторые преимущества использования диких дрожжей в домашнем хлебопечении:

• Улучшение качества хлеба. dzen.ru Длительный процесс брожения, который происходит благодаря закваске с дикими дрожжами, помогает тесту подниматься выше и легче. dzen.ru
• Увеличение срока годности готового хлеба. dzen.ru В отличие от чисто дрожжевой выпечки, хлеб на закваске не черствеет и не плесневеет. pastry-school.online
• Повышение количества витаминов в составе хлеба. pastry-school.online Особенно это касается заквасочного хлеба, особенно ржаного: молочнокислые бактерии синтезируют витамины B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. pastry-school.online
• Нейтрализация фитиновой кислоты. pastry-school.online Это вещество содержится в оболочке пшеничного, ржаного и других зёрен, из которых изготавливают муку для хлеба. pastry-school.online Фитиновая кислота термостабильна, то есть при ускоренном выпекании хлеба сохраняет свою активность, и, попадая в кишечник человека, затрудняет всасывание полезных минеральных веществ. pastry-school.online

Однако стоит учитывать, что дикие дрожжи могут вести себя непредсказуемо, поэтому их использование требует осторожности. karaway.ru selmash43.ru