В чем преимущества и недостатки желирующего агента пектина при приготовлении кондитерских изделий?

Некоторые преимущества пектина как желирующего агента при приготовлении кондитерских изделий:

• Растительное происхождение. tea.ru Пектин подходит для вегетарианцев и веганов, а также людей, придерживающихся правил иудаизма и ислама. tea.ru
• Отсутствие «мясного» вкуса. tea.ru В отличие от желатина, у пектина нет такого привкуса. tea.ru
• Возможность использования для блюд с пониженным содержанием сахара. www.vkusnyblog.com Например, пектин NH подходит для приготовления варений, конфитюров, компоте и разных фруктовых начинок. www.vkusnyblog.com
• Сокращение времени приготовления. aidigo.ru Например, варенье с пектином варится не больше 1–2 минут. aidigo.ru При длительной варке пектин разрушается, теряя свои желирующие свойства. aidigo.ru
• Насыщенный аромат. aidigo.ru Заготовки с пектином имеют более насыщенный аромат без применения консервантов. aidigo.ru

Некоторые недостатки пектина:

• Возможность аллергических реакций. tea.ru Пектин, полученный из кожуры цитрусовых, может спровоцировать аллергическую реакцию. tea.ru
• Снижение желирующих свойств при длительном хранении. www.vkusnyblog.com Например, жёлтый пектин не рекомендуется хранить дольше полугода. www.vkusnyblog.com
• Влияние жира на действие пектина. dzen.ru Чем больше в рецепте жира, тем дольше пектин будет действовать, чтобы масса застыла. dzen.ru