Преимущества заведений с открытой кухней:

• Повышение доверия к качеству еды. 3 Гость видит, как повара готовят его блюдо: какие ингредиенты используют, в какой мере соблюдают санитарные правила, насколько аккуратно и профессионально действуют. 3
• Элементы кулинарного шоу. 3 Открытая кухня может восприниматься гостями как элемент шоу, за которым интересно наблюдать. 3
• Повышение качества обслуживания. 3 Повара лучше работают, когда знают, что за ними наблюдают: они тщательнее и аккуратнее всё делают. 3
• Динамичный дизайн. 3 С точки зрения дизайна открытая кухня — это интересная возможность, благодаря чему оформление помещения получится уникальным и запоминающимся. 3

Недостатки заведений с открытой кухней:

• Высокие требования к состоянию кухни. 1 Кухня должна всегда быть в идеальном состоянии, что требует постоянной уборки и поддержания порядка. 1
• Высокие требования к мастерству персонала. 1 Повар должен не только готовить вкусные блюда, но и делать это эстетично и профессионально. 1
• Сложности с поддержанием стандартов. 1 Каждое действие повара должно соответствовать высоким стандартам, что требует постоянного контроля и внимания к деталям. 1
• Дополнительный шум и запахи. 3 Это может причинять гостям дискомфорт. 3
• Более высокая стоимость. 3 Организация открытой кухни — это значительно больше издержек, чем обустройство закрытой. 3