В чем преимущества и недостатки запекания стейков зубатки в пергаменте вместо фольги?

Преимущества запекания стейков зубатки в пергаменте вместо фольги:

• Пергамент спасает нежную рыбу от высоких температур и не даёт ей свариться. www.gastronom.ru Обертка оставляет рыбе возможность дышать. www.gastronom.ru
• Жар духовки аккуратно выпарит лишнюю влагу, и на выходе получится красивая, упругая мякоть. www.gastronom.ru

Недостатки:

• Отсутствие корочки и немного варёный вкус у блюда, приготовленного в пергаменте. vk.com
• Пергамент может прилипнуть к стейку. vk.com

Таким образом, выбор между пергаментом и фольгой зависит от личных предпочтений и желаемого результата.

Для приготовления стейка из зубатки в духовке рекомендуется смазать пергамент растительным маслом, чтобы к нему ничего не прилипало. www.gastronom.ru