В чем преимущества и недостатки выпотрошенной рыбы для ресторанной кухни?

Преимущества выпотрошенной рыбы для ресторанной кухни:

• Удобство подготовки. dzen.ru Для жарки лучше использовать свежий продукт, тщательно очищенный от чешуи, выпотрошенный и промытый. dzen.ru Часто выбирают целые тушки, но для удобства и равномерного приготовления можно порезать рыбу на порционные куски или использовать филе. dzen.ru
• Размягчение костей. dzen.ru Перед жаркой рыбу сбрызгивают лимонным соком, который размягчает мелкие косточки. dzen.ru Затем под воздействием термической обработки и частых неглубоких разрезов вдоль туловища они становятся менее ощутимыми во время еды. dzen.ru

Недостатки выпотрошенной рыбы:

• Увеличение количества отходов. kedem.ru У морской рыбы несъедобна голова, её следует выбрасывать вместе с плавниками и пером хвоста. kedem.ru
• Потеря веса. proza.ru Если удалить голову и внутренности, рыба значительно потеряет в весе, при этом её цена увеличится. proza.ru

Таким образом, выбор между преимуществами и недостатками выпотрошенной рыбы для ресторанной кухни зависит от конкретных условий и требований к блюдам.