Преимущества сухого посола капусты:

• блюдо имеет более насыщенный вкус; 2
• сок, выделяемый при засолке, имеет множество полезных свойств, которые частично теряются при добавлении рассола. 2

Недостатки сухого посола:

• для закваски сухим способом подойдёт не каждый овощ — если капуста недостаточно сочная, заквасить её не удастся, но с поздними сортами такое случается редко; 2
• капуста, приготовленная таким способом, хранится не так долго, как засоленная в рассоле. 12

Выбор между сухим и мокрым посолом зависит от личных предпочтений и целей приготовления. Например, квашенная в рассоле капуста может быть более сочной и приятной на вкус, а засоленная в собственном соку — более хрустящей. 3