Преимущества сублимированных продуктов по сравнению с обычными консервами:

• Длительный срок хранения (2–5 лет). 1 Это становится возможным благодаря низкой влажности — отсутствие воды мешает развитию микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. 1
• Маленький вес. 1 Сублимированные продукты занимают мало места и почти ничего не весят. 5
• Сохранение полезных веществ. 58 В продуктах питания сохраняется до 95% витаминов, минералов с ферментами и других биологически активных веществ, так как исключена тепловая обработка. 5
• Лёгкое восстановление при добавлении воды. 1 Достаточно положить еду в воду на 10–15 минут, и она примет привычную форму и размер. 5
• Широкий ассортимент. 1 Сублимировать можно как отдельные продукты, так и готовые блюда, например, борщ, омлет или запеканку. 1

Недостатки сублимированных продуктов:

• Высокая цена. 15 Процесс возгонки очень энергозатратный, расход энергии на сублимацию в несколько раз превосходит другие виды сушки. 1
• Необходимость использовать сырьё высокого качества. 1 Подпорченные овощи, фрукты или постоявший пару дней даже в холодильнике суп после сублимированной сушки будет непригоден для еды. 1
• Активное выпаривание жидкости. 2 Сублимированные продукты нужно обязательно постоянно запивать водой. 2
• Измельчение продукта. 2 Если продукт подвергается обработке и измельчению, то витаминов и минералов в нём становится меньше. 2

Выбор между сублимированными продуктами и обычными консервами зависит от индивидуальных потребностей и предпочтений.