Преимущества и недостатки разных желирующих агентов для приготовления мармелада:

1. Желатин: Преимущества: придаёт нежную и гладкую текстуру застывшим блюдам, обладает термообратимостью (если после застывания слегка подогреть массу с желатином, она растает, и наоборот, после охлаждения, жидкая масса снова загустеет). 45 Недостатки: продукт животного происхождения, не подходит веганам и вегетарианцам. 5
2. Агар-агар: Преимущества: расходуется экономичнее, не замутняет готовый продукт, застывает быстрее, десерты на его основе могут храниться дольше, не обладает никаким запахом. 4 Недостатки: нельзя долго хранить и отправлять в закрытой коробке — агар начинает отдавать воду очень быстро, при высыхании мармелад становится хрупким и ватным. 6
3. Пектин: Преимущества: мармелад на пектине получается более нежным и мягким, имеет затяжистую консистенцию, неломкую, слегка вязкую структуру, при хранении практически не впитывает влагу из внешней среды. 2 Недостатки: гели с пектином чаще всего необратимые: растаяв, он больше не станет упругим. 3

Выбор желирующего агента зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и текстуры мармелада.