Преимущества приготовления мяса с подливкой на сковороде:

• Универсальность. 2 К блюду подходит практически любой гарнир. 2
• Сочность и нежность мяса. 2 Это достигается за счёт того, что при обжарке мясо схватывается снаружи корочкой, что позволяет соку остаться внутри. 2

Недостатки:

• Длительное приготовление. 1 Например, для говядины потребуется ёмкость с утолщёнными стенками и минимальный огонь, так как процесс может занять от 2 часов и более. 1
• Необходимость не солить мясо сразу. 23 Иначе оно пустит сок и к концу приготовления станет сухим и жёстким. 23