В чем преимущества и недостатки подачи салатов порционно и в больших блюдах?

Преимущества порционной подачи салатов:

• эстетическая привлекательность: блюда приносят красиво украшенными и аппетитными; dzen.ru
• удобство для гостей: они сами контролируют объём, количество специй и заправки в своей порции салата. posuda-bohemia.ru

Недостатки порционной подачи:

• необходимость в большем количестве официантов, чем при общей подаче; dzen.ru
• больший бюджет, так как по весу еды на человека уйдёт больше. dzen.ru

Преимущества подачи салатов в больших блюдах:

• возможность подать в большом салатнике мелко нарезанный салат из варёных или свежих овощей, рыбы или мяса; food.ru
• для слоёных блюд такая подача удобна тем, что салат не перемешается при подаче и сохранит великолепный вид. food.ru

Недостатки: гостям может быть неудобно тянуться к большой чаше, особенно если за столом много людей. food.ru

Выбор между порционной и общей подачей салатов зависит от конкретных условий и предпочтений.