Преимущества натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий:

• Естественный и безопасный для здоровья способ получения цвета. 1 В натуральных красителях сохраняются полезные вещества, которые придают продуктам дополнительный аромат и вкус. 2
• Возможность получить пастельные, нежные оттенки. 1 Для этого используют соки черники, свёклы, ананаса, клубники, щавеля, а также куркуму, шафран и другие специи с яркими пигментами. 1

Недостатки натуральных пищевых красителей:

• Растительные пигменты быстро окисляются. 1 Они меняют оттенок на воздухе или при взаимодействии с составляющими кондитерского изделия. 1
• Оттенки у природных красителей получаются не настолько яркие. 2 Цвет зачастую теряется при термической обработке. 2
• Непредсказуемый результат. 2 Даже у одних и тех же растений, которые выросли на разных почвах, могут получиться разные оттенки. 2
• Трудности с расчётом требуемого объёма красителя и получением достаточного количества сока. 1