Преимущества использования сухого белого вина в сырных соусах:

• Обогащение вкуса. 2 Вино раскрывает и подчёркивает натуральный вкус продуктов, входящих в состав блюда, а также обогащает их своими вкусами и ароматами. 1
• Добавление кислотности. 2 Вино содержит кислоты (яблочную, винную, янтарную) и применяется с той же целью, что лимонная кислота или уксус. 2
• Изменение текстуры продуктов. 2 Танины и кислоты в составе вина делают структуру мяса или рыбы более мягкой и сокращают время приготовления. 2
• Компенсация жирности блюд. 2 Блюда с большим количеством жира — сливок, сыра, сливочного масла — кажутся более лёгкими и лучше усваиваются после добавления вина. 2

Недостатки использования сухого белого вина в сырных соусах:

• Необходимость выбирать качественное вино. 2 Напиток низкого качества может ухудшить вкус блюда. 1
• Излишняя кислотность или терпкость вина. 2 Если вино излишне кислое или терпкое, то и готовое блюдо может получиться чрезмерно кислым или слишком грубым за счёт жёстких танинов. 2

Чтобы не перекислить соус или не сделать его слишком жидким, вино рекомендуется добавлять по частям, регулируя вкус и консистенцию блюда. 1