В чем преимущества и недостатки использования сухого белого вина в сырных соусах?

Преимущества использования сухого белого вина в сырных соусах:

• Обогащение вкуса. food.ru Вино раскрывает и подчёркивает натуральный вкус продуктов, входящих в состав блюда, а также обогащает их своими вкусами и ароматами. dzen.ru
• Добавление кислотности. food.ru Вино содержит кислоты (яблочную, винную, янтарную) и применяется с той же целью, что лимонная кислота или уксус. food.ru
• Изменение текстуры продуктов. food.ru Танины и кислоты в составе вина делают структуру мяса или рыбы более мягкой и сокращают время приготовления. food.ru
• Компенсация жирности блюд. food.ru Блюда с большим количеством жира — сливок, сыра, сливочного масла — кажутся более лёгкими и лучше усваиваются после добавления вина. food.ru

Недостатки использования сухого белого вина в сырных соусах:

• Необходимость выбирать качественное вино. food.ru Напиток низкого качества может ухудшить вкус блюда. dzen.ru
• Излишняя кислотность или терпкость вина. food.ru Если вино излишне кислое или терпкое, то и готовое блюдо может получиться чрезмерно кислым или слишком грубым за счёт жёстких танинов. food.ru

Чтобы не перекислить соус или не сделать его слишком жидким, вино рекомендуется добавлять по частям, регулируя вкус и консистенцию блюда. dzen.ru