В чем преимущества и недостатки использования творожной сыворотки для приготовления сыра?

Преимущества использования творожной сыворотки для приготовления сыра:

• Ценность продукта. cheese-home.com В сыворотку при приготовлении сыра ускользает множество полезных веществ, что делает её ценным сырьём для переработки. cheese-home.com
• Возможность приготовить некоторые виды сыра. cheese-home.com dzen.ru Например, из сыворотки делают рикотту, норвежский сыр брюност. cheese-home.com dzen.ru

Недостатки использования творожной сыворотки для приготовления сыра:

• Непригодность для дальнейшего приготовления сыра. cooking.stackexchange.com При высокой температуре из молока удаляются все полезные сухие вещества. cooking.stackexchange.com
• Большое количество воды в сыворотке (93,7%) ограничивает применение натуральной сыворотки. hlebopechka.ru Поэтому на предприятиях её подвергают различной обработке, чтобы выделить отдельные составные части или повысить в ней содержание сухих веществ. hlebopechka.ru