Преимущества использования творожной сыворотки для приготовления сыра:

• Ценность продукта. 2 В сыворотку при приготовлении сыра ускользает множество полезных веществ, что делает её ценным сырьём для переработки. 2
• Возможность приготовить некоторые виды сыра. 25 Например, из сыворотки делают рикотту, норвежский сыр брюност. 25

Недостатки использования творожной сыворотки для приготовления сыра:

• Непригодность для дальнейшего приготовления сыра. 1 При высокой температуре из молока удаляются все полезные сухие вещества. 1
• Большое количество воды в сыворотке (93,7%) ограничивает применение натуральной сыворотки. 3 Поэтому на предприятиях её подвергают различной обработке, чтобы выделить отдельные составные части или повысить в ней содержание сухих веществ. 3